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●カスタードクリームを作る
１ 鍋に卵黄と砂糖を入れて混ぜ、白くなったら薄力粉を加えて、さらに混ぜる。
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２ １を火にかけ、沸騰した牛乳、カラメルを加えてよく混ぜる。1分ほどでもったりと重たくなるので、火を止め、粗熱をとっておく。
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●容器を準備する
３ ココット（容器）の内側にバターを塗り、そこにグラニュー糖を入れて、バターの表面に均一にくっつくようにする。バターが溶けてグラニュー糖が下に落ちないように、ココットは冷蔵庫で冷やしておく。
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●青リンゴをソテーする
４ 青いリンゴは、皮をむいて、ひとくちサイズに切る。
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５ 鍋を火にかけ、バター小さじ１で、リンゴを焼き色がつくまでソテーし、グラニュー糖大さじ１、レモン汁、ブランデーを加えて、火を止める。
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●メレンゲを作る----ここがポイント！
卵白は冷蔵庫で冷やしたものを使うと、メレンゲが立ちやすい。
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６ 卵2個分の卵白に、グラニュー糖大さじ２を加え、泡だて器でツノが立つくらいまで立て（八分立て）、メレンゲを作る。 |
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７ これに、２の粗熱をとったカスタードクリームを加えて、さっくりと混ぜる。 |
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●焼き上げる----ここがポイント！
焼き加減に注意。ふっくらと立ち上がって、まわりに焼色がついたらＯＫ。 |
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８ 容器を冷蔵庫から取り出し、５の青リンゴを入れ、７のメレンゲとカスタードクリームを合わせたものを、８分目くらい入れる。 |
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９ 180度のオーブンで15分焼く。表面が膨らんで、軽く焼き色がついたら、出来上がり。熱々に、アイスクリームなどをのせて、どうぞ。 |
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