材料（4人分）
パスタ 340ｇ
ズワイ蟹の身 280ｇ
レタスの葉 ４〜５枚
枝豆（グリーンピース）適宜
玉ネギスライス １個
ニンニク（みじん切り）２片
唐辛子（小口切り） 1〜２本
粉チーズ（パルミジャーノ・レッジャーノ）大さじ５〜６
イタリアンパセリ 適宜
バター 大さじ１
オリーブオイル（エキストラヴァージンオイル） 適宜
塩、コショウ
料理ノート
素材の力 蟹
ちょっと高いけれど、やっぱり食べたい冬の味覚。主な成分はたんぱく質で、魚とほぼ同じくらいの含有量。ちなみにダイエットで注目のキトサンは、ズワイ蟹などの甲羅に含まれるキチンから作られる。
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| ●ソースを作る
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| １ ニンニク、唐辛子をオリーブオイルで炒めて香りを出したら、オニオンスライスを炒め、蟹肉を加え、塩、コショウ。かためにゆでた枝豆を入れ、パスタのゆで汁を200〜300ｃｃほど加えて、少し煮詰めておく。コクが欲しいときにはバター大さじ１を足す。
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| ●パスタをゆでる
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| ２ 大きな鍋にたっぷりの湯を沸かし、パスタをかためにゆでる。9分タイプなら６分のところでゆで上げる。
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●ソースとパスタを合わせる――ここがポイント！
パスタはアルデンテ、とよくいわれるけれど、これは絶対のお約束じゃない。渋谷さんは「アルデンテにこだわらずにソースと麺がよーくなじんだ方が好き」と。麺とソースの一体化を目指して。
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| ３ １の鍋にパスタを入れ、水分がなくなるまで煮詰め、パスタによく味を染み込ませる。
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| ４ レタスを手でちぎって入れて、少ししんなりしてきたら、粉チーズを振り入れて、よく混ぜる。麺と粉チーズがからみあって、一体化したら火を止める。
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| ５ 盛りつけて、ガーリックみじん切りのフライ、イタリアンパセリをちらし、オリーブオイルを回しかけて、できあがり。
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