材料（4人分）
カキ 12個
ホタテ貝 ４個
頭付き車エビ 20本
伊勢エビ 2本
シラコ 適宜
サラダ野菜 適宜
サラダ油 適宜
フレンチドレッシング 適宜
（サラダ油４：酢１の割合で混ぜ、塩、コショウ、グリーンペッパー、エシャロットみじん切りを加える）
料理ノート
素材の力 カキ
「海のミルク」といわれるほど、栄養たっぷり。肝臓の働きを活発にするグリコーゲンやタウリン、精力増強、疲労回復、ガン予防に効果のある亜鉛、貧血に効く銅も多く含まれている。
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| ●魚介類をソテー、または網焼きにする
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| １ 魚介類はすべて塩、コショウして、フライパンでソテーするか、網焼きにする。
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●エビ油を作る――ここがポイント！
ドレッシングの決め手ともいえる、エビ油。エビの頭をサラダ油で煮るだけで、できます。
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| ２ 車エビの頭は捨てずに、油の中で煮出す。油が赤くなったら、エビ油の出来上がり。油が跳ねるので、エビの頭は網焼きしてから揚げた方がよい。
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| ●仕上げる
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| ３ フレンチドレッシングと大さじ１杯のエビ油を魚介類とサラダにまぶし、盛りつける。
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