材料（4人分）
鴨胸肉 1枚
イタリアンパセリ 適宜
バルサミコ 小さじ１
オリーブオイル（エキストラヴァージンオイル）大さじ１
塩、コショウ
〈マリネ用材料〉
エシャロット ５〜６個
ニンニク ６片（1個）
五香粉（ウーシャンファン） 大さじ２
オリーブオイル（エキストラヴァージンオイル）100〜150cc
〈付け合わせ野菜〉
サツマイモ 1〜２本
細ネギ １本
料理ノート
素材の力 鴨肉
鴨鍋、鴨南そば、金沢の治部煮、フレンチのコンフィ……。冬に向かって、どんどん脂がのっておいしくなる鴨肉。低カロリー、高タンパク、鉄分、ビタミンＢ１など多く含んでいる。
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| ●鴨肉は１晩、マリネ液に漬けておく。
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| １ エシャロット、ニンニク、五香粉は、オリーブオイルとともに、ミキサーにかけて（エシャロットとニンニクはすりおろしても）マリネ液を作り、鴨肉を漬けて、一晩冷蔵庫で寝かせておく。
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| ２ 鴨肉についたマリネ液をよく取り、皮面に切り目を入れたら、塩・コショウする。
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●鴨肉を焼く――ここがポイント！
鴨肉は脂を抜くように、じわじわと中火で焼くのがポイント。焼き加減は、レアでもウェルダムでもお好みで。
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| ３ 魚焼きのグリルで、皮面を上にして、中火でじっくりと焼く。
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| ４ 肉からじわじわと脂が出てきて、ミディアムレアくらいに焼けたら取りだし、今度は魚焼きの網の上で、身の方から焼き、次に皮面も焼く。
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| ５ 焼きあがったら、すぐに切ったりしないで、５〜10分ほどそのままにして、余熱で火が通るのを待つ。
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| ●付け合わせはアレンジ自由
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| ６ サツマイモは素揚げ。
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| ７ 細ネギは、オイルで焦げ目が付くくらいに炒める。
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| ●仕上げ
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| ８ 鴨肉はスライス、サツマイモ、細ネギを盛り、バルサミコ、オリーブオイルをさっとかけて、イタリアンパセリを散らす。
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