材料（4人分）
ホタテ貝 ８個
タラなど白身魚 400g
玉ネギ 1/2個
セロリ １本
フヌイユ（フェンネル） 1/2本（なくても可）
サフラン 少々
カイエンペッパー 適宜
バター 大さじ１
オリーブオイル 適宜
水 適量
料理ノート
素材の力 タラ
身は脂肪が少なくヘルシー。加熱するとチオプロリンというアミノ酸ができて、これが発ガン性物質の生成を抑制するともいわれて、研究が進んでいる。
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| ●下味をつける
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| １ セロリ、玉ネギ、フヌイユは薄切りにし、トマトペースト、オリーブオイル、カイエンペッパー、サフランをもみこむ。
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| ２ ホタテ貝、白身魚は、塩・コショウし、１の中でさらにもみこんで、しばらくおいておく。
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●具を炒める、煮込む――ここがポイント！
炒めるときは強火で、強気で、ザッと炒めると味にメリハリがつく。また、魚介は煮込みすぎないで、さっぱりと仕上げる。
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| ３ フライパンまたは鍋にオリーブオイルをしき、２を強火で炒め、ひたひたになるくらいの水を入れ、煮込む。アクはとってもとらなくてもよい。
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| ４ ホタテは煮えたら早めに取り出し、魚にも火が通ったら取り出して、皿に盛る。
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| ●仕上げる
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| ５ 残った汁にバターと塩で味をつけ、ホタテと魚を盛った皿の上にまわしかける。
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