タルトは、パイでもクッキーでも、スポンジでもいいんです。でも、それにしても焼くのがちょっと面倒なので、今日は市販品を使ってしまいましょ。このデザートはみかんが命。缶詰は使わずにおいしいフレッシュを使って。

12月の料理人　坂本守顯さん

さかもともりあき●19歳から、なんとなく始めた料理修行。しかし、ある一人の料理人との出会いで、本格的に料理の道へ。21歳で、なんのつてもなく単身フランスへ渡り、２つ星クラスのレストランなどで修行。帰国後はフランス料理店のシェフとして活躍。素材のおいしさを最大限に引き出す手腕は、高く評価されている。98年3月に、下町情緒が残る、東京・白金の四の橋商店街に『ラビラント』をオープン。

みかん　４個
タルト、パイ、クッキー　4個
ジャム　適宜

〈カスタードクリーム〉
卵黄　100g
牛乳　500g
小麦粉　40g
バニラ　1/2本
砂糖　140g

料理ノート
素材の力　みかん
ビタミンＣ含有量は抜群。目と皮膚、粘膜を正常に保つビタミンＡ、ビタミンＡの抗力を発揮するカロチン、抗酸化作用があって老化を抑えるビタミンＥなども豊富。