あさぬま・しげのり●高校時代、レストランでアルバイトをしたのがきっかけで、料理に興味を持ち、卒業後、『東洋軒』に入社。都内のレストランを経て、３年前に東京・恵比寿のリストランテ『ラ・フォルナリーナ』料理長に。現在、『ラ フォルナリーナ』の姉妹店として昨年オープンした『ベッラ ミーア！』の料理長。日本の食材を組み合せることで、どんなイタリアンが作れるか、日々チャレンジしている。１児の父。
生クリーム 250g グラニュー糖 50g ゼラチン 1枚（4 〜 5g） バニラビーンズ 1/2本 イチゴ 適宜
料理ノート 素材の力 生クリーム 牛乳を遠心分離機にかけて、乳脂肪分を凝縮したもの。日本では乳脂肪分が18％以上のものが生クリームと呼ばれる。脂肪は小さな脂肪球で分散しているので、消化・吸収されやすい。
