あさぬま・しげのり●高校時代、レストランでアルバイトをしたのがきっかけで、料理に興味を持ち、卒業後、『東洋軒』に入社。都内のレストランを経て、３年前に東京・恵比寿のリストランテ『ラ・フォルナリーナ』料理長に。現在、『ラ フォルナリーナ』の姉妹店として昨年オープンした『ベッラ ミーア！』の料理長。日本の食材を組み合せることで、どんなイタリアンが作れるか、日々チャレンジしている。１児の父。
ハマグリ 10個 ペンネ 140g オリーブオイル 大さじ１ ニンニク １片 白ワイン 200cc 生クリーム 200g 塩、コショウ 適宜
料理ノート 素材の力 ハマグリ たんぱく質やビタミンの含有量は低いけれど、グリシン、アラニン、グルタミン酸など、旨み成分のアミノ酸がたっぷり。ハマグリならではの、上品な旨みと甘味を楽しんで。
