甘いものが苦手な人でもチーズケーキは好き、という人は多いですよね。重た過ぎず、軽過ぎずの、ほどよいチーズケーキ。お土産にしても。

浅沼重則さん

あさぬま・しげのり●高校時代、レストランでアルバイトをしたのがきっかけで、料理に興味を持ち、卒業後、『東洋軒』に入社。都内のレストランを経て、３年前に東京・恵比寿のリストランテ『ラ・フォルナリーナ』料理長に。現在、『ラ　フォルナリーナ』の姉妹店として昨年オープンした『ベッラ　ミーア！』の料理長。日本の食材を組み合せることで、どんなイタリアンが作れるか、日々チャレンジしている。１児の父。

マスカルポーネチーズ　90g
クリームチーズ　70g
砂糖　大さじ1＋1/2
薄力粉　30g
全卵　1個
卵黄　1個
生クリーム　200cc

料理ノート
素材の力　マスカルポーネ
イタリア各地で作られているクリームのようなバターのようなチーズ。原料は牛乳。日本ではティラミスで有名に。スペイン語の「マス・ケ・ブエ！」（絶品）からこの名がついた。脂肪分は60〜90％と高い。