あさぬま・しげのり●高校時代、レストランでアルバイトをしたのがきっかけで、料理に興味を持ち、卒業後、『東洋軒』に入社。都内のレストランを経て、３年前に東京・恵比寿のリストランテ『ラ・フォルナリーナ』料理長に。現在、『ラ フォルナリーナ』の姉妹店として昨年オープンした『ベッラ ミーア！』の料理長。日本の食材を組み合せることで、どんなイタリアンが作れるか、日々チャレンジしている。１児の父。
和牛モモ肉（かたまり） 400g ルーコラ 適宜 パルミジャーノ・レッジャーノ 適宜 エキストラ・バージン・オリーブオイル 適宜 塩、コショウ 適宜
料理ノート 素材の力 牛肉 牛肉は良質のたんぱく質が豊富。熟成すると旨み成分のもとであるイノシン酸が増える。モモ肉（うちモモ）は、大きなかたまりで、外側は脂肪だが、内側はやわらかな肉質の赤身。焼肉から煮込みまで、幅広い料理に使える。
