あさぬま・しげのり●高校時代、レストランでアルバイトをしたのがきっかけで、料理に興味を持ち、卒業後、『東洋軒』に入社。都内のレストランを経て、３年前に東京・恵比寿のリストランテ『ラ・フォルナリーナ』料理長に。現在、『ラ フォルナリーナ』の姉妹店として昨年オープンした『ベッラ ミーア！』の料理長。日本の食材を組み合せることで、どんなイタリアンが作れるか、日々チャレンジしている。１児の父。
〈コンポート用〉 リンゴ １個 水 300cc 砂糖 50g グレナデンシロップ 大さじ３ バニラビーンズ 1/3本 レモン汁 大さじ１ 〈サバイオーネソース用〉 卵黄 3個 砂糖 大さじ2 マルサラ酒 大さじ3
料理ノート 素材の力 リンゴ 消化、吸収しにくい繊維・ペクチンが含まれているので、整腸作用があり、便秘の人には、とくにおすすめ。血糖値を正常にしたり、動脈効果を予防したりする効果もある。またカリウムには血圧を下げる効果もある。
